Risoto de funghi na pressão

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de arroz para risoto (usei o 'Arborio', mas pode ser o 'Carnaroli')
• 1/2 xícara de funghi seco ou 40g
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão com folhas
• 4 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara de chá de vinho tinto seco
• 1 litro de água
• 1 e 1/2 colher de sopa de azeite
• 1 folha de louro
• 2 cravos da índia
• sal e pimenta do reino
• 2 colheres de sopa de ghee (ou manteiga sem sal)
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
• folhas de salsinha a gosto

Modo de preparo:

1. Cubra os cogumelos com 1 xícara de água fervente.
2. Corte a cebola ao meio e em uma das metades prenda a folha de louro espetando-a com os dois cravos da índia.
3. Pique a outra metade da cebola.
4. Descasque e pique ou amasse o alho.
5. Rale a cenoura no ralo fino.
6. Lave e reserve as folhas do salsão.
7. Corte os talos do salsão em cubinhos pequenos.
8. Esprema os cogumelos numa peneira sem desperdiçar o molho.
9. No recipiente da água do molho complete com água até alcançar 1 litro.
10. Pique o funghi em pedaços médios.
11. Na panela de pressão aqueça uma colher de azeite e acrescente a cebola picada.
12. Tempere com sal e refogue.
13. Regar com meia colher de azeite e juntar a cenoura ralada e o salsão picado refogando por 2 minutos.
14. Acrescente o funghi e o alho e refogue por mais 1 minuto mexendo sempre.
15. Adicione mais meia colher de azeite juntando o arroz.
16. Acrescente o vinho tinto e mexa até secar.
17. Tempere com sal e pimenta a gosto.
18. Junte o litro do molho do funghi, as folhas de salsão e a outra metade da cebola cravejada com os cravos da índia.
19. Tampe a panela de pressão e aumente o fogo.
20. Quando a panela começar a apitar, conte 3 minutos.
21. Enquanto os 3 minutos cozinham o arroz na pressão, leve uma xícara de água ao fogo médio.
22. Desligue o fogo e com um garfo retire a pressão.
23. Abra a panela após sair a pressão e retire com uma pinça as folhas de salsão e a metade da cebola.
24. Caso o grão de arroz ainda esteja duro, utilize a água quente que foi fervida no passo 21.
25. Misture a ghee e o queijo parmesão ralado e sirva com folhas de salsinha a gosto.

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