Bolo de chocolate lowcarb

Ingredientes da massa

• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de óleo de coco ou azeite
• 5 colheres de sopa de eritritol ou xilitol
• 1 xícara de cacau em pó
• 1 garrafa de 200ml de leite de coco
• 100g de farinha de coco ou farinha de amêndoas (cerca de uma xícara)
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó

Ingredientes da calda

• 1 pct de creme de leite light
• ¼ xícara de xilitol 
• ¼ xícara de cacau em pó
• 50g de chocolate 70% cacau

Modo de preparo da massa

1. Acender o forno a 180ºC.
2. Bater todos os ingredientes da massa, com exceção do fermento.
3. Incorporar o fermento delicadamente.
4. Despejar a massa em uma forma com furo central untada com manteiga e farinha de coco
5. Assar em forno médio por cerca de 30 minutos, ou até o palito sair seco.

Modo de preparo da calda

1. Misturar os ingredientes em uma panela em fogo baixo.
2. Quando ficar mais consistente cobrir o bolo após desenformá-lo.

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Tilápia ao molho de limão

Ingredientes do peixe

• 800g de tilápia
• sal à gosto
• azeite

Ingredientes do molho

• 1 cebola pequena bem picada
• 1 colher de sopa de ghee
• 1/4 de vinho branco (usei tinto seco)
• 1 pacote de creme de leite light
• suco de 1 limão
• raspas de limão (reserve antes de tirar o sumo)
• sal à gosto

Modo de preparo do peixe

1. Temperar o peixe com sal e pimenta à gosto.
2. Fiz na wok, tampada. Unte com azeite.
3. Cada filé fica por cerca de 5 minutos, o que é suficiente. Deixe 3 minutos e meio de um lado e um minuto e meio de outro lado.

Modo de preparo do molho

1. Refogar a cebola na ghee e colocar o sal.
2. Acrescentar o vinho e deixar evaporar.
3. Adicionar o creme de leite, o suco de limão e deixar por 1 minuto em fogo baixo, mexendo sempre
4. Adicionar as raspas de limão e acertar o sal.

Montagem

1. Disponha os filés em uma travessa e coloque o molho por cima ainda quente.

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Quiche de alho poró (massa de grão de bico)

Uma quiche sem farinha de trigo e  a massa com grão-de-bico.

Ingredientes da massa

• 250g de grão-de-bico
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de sal

Ingredientes do recheio

• 1 talo grande de alho poró
• 2 colheres de sopa de manteiga (usei manteiga ghee)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 ovo
• sal a gosto
• 1 pacote de creme de leite light
• 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
• cebolinha e cheiro verde a gosto

Preparo da massa

1. Deixe o grão-de-bico de molho por pelo menos 8 horas.
2. Cozinhe por 20 minutos após a panela de pressão começar a chiar.
3. Escorra toda a água do cozimento e processe o grão-de-bico.
4. Misture bem os demais ingredientes da massa (pode ser no processador) e forre uma fôrma de aro removível (usei uma de 20cm aproximadamente) e reserve.

Preparo do recheio

1. Refogue a cebola na manteiga e tempere com o sal.
2. Quando a cebola estiver transparente acrescente o alho e o alho poró.
3. Acrescente os demais ingredientes, exceto o parmesão, a salsa e a cebolinha.

Montagem

1. Despeje o recheio na fôrma e nivele bem.
2. Polvilhe o parmesão e salsa e cebolinha por cima
3. Asse em forno médio pré-aquecido por 35 a 40 minutos.

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Bolo de cenoura com aveia

 

Ingredientes

• 4 ovos
• 4 a 5 cenouras médias
• 1/2 xícara de chá de xilitol
• 1/3 de xícara de óleo de coco
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 colher de café de sal
• 1 e 1/2 xícara de farinha de aveia
• 1 colher de sopa e chia (opcional)

Modo de preparo

1. Acender o forno à 180ºC.
2. Bater no liquidificador os ovos com os adoçantes
3. Acrescentar o óleo e a cenoura enquanto o liquidificador estiver batendo.
4. Acrescentar a farinha de aveia e deixar misturar bem.
5. Acrescentar o fermento e o sal manualmente.
6. Untar uma fôrma e enfarinhar com farinha de arroz.
7. Assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos a 180ºC.

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Bolo de fubá diet

Ingredientes

• 3 ovos
• 1 xícara de leite vegetal ou desnatado
• 2 xícaras de fubá
• 1 xícara de xilitol
• 1 colher de sopa de fermento
• erva doce (opcional)
• canela para polvilhar (opcional)

Modo de preparo

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Bater todos os ingredientes no liquidificador por cerca de 3 minutos (exceto o fermento).
3. Acrescentar o fermento mexendo delicadamente.
4. Untar e enfarinhar uma fôrma e levar a massa para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
5. Opcionalmente, polvilhar a canela no bolo ainda quente.

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Torta de milho com palmito lowcarb

Na verdade, você pode trocar o palmito pelo recheio que quiser: tomate, azeitona, atum, queijo.

Ingredientes

• 1 lata de milho verde escorrido
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 3 ovos
• 1/2 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de requeijão light ou creme de leite
• 1 colher de chá de fermento
• 1 colher de café de sal
• pimenta à gosto
• 1/2 xícara de farinha de arroz
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
• 1/2 xícara de palmito aproximadamente
• orégano a gosto
• 1 tomate em rodelas para decorar (opcional)

Modo de preparo

1. Bater no liquidificador os ovos, a cebola, o alho, o creme de leite ou requeijão, o sal, a pimenta, a farinha de arroz por 3 minutos.
2. Colocar o fermento e mexer delicadamente.
3. Despejar metade da massa em uma fôrma
4. Colocar o queijo ralado na hora e o recheio, no caso usei palmito.
5. Despejar a outra metade da massa para cobrir o recheio.
6. Decorar com os tomares cortados em rodelas.
7. Se quiser, pode polvilhar queijo ralado.
8. Polvilhar orégano à gosto.
9. 30 a 35 minutos no forno médio pré-aquecido ou até dourar.

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Bolo de ameixa diet

Bolo que não usa nenhuma farinha.

Ingredientes

• 250g de ameixa seca sem açúcar
• 1 xícara de coco ralado sem açúcar
• 200ml de leite de coco
• 50g de ghee (aproximadamente 3 colheres rasas de sopa)
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 3 ovos

Modo de preparo

1. Acender o forno à 180ºC.
2. Bater tudo no liquidificador, exceto o fermento e o coco ralado.
3. Quando estiver tudo bem homogeneizado, acrescentar à mão o coco ralado e, em seguida, o fermento.
4. Untar uma fôrma com buraco no meio e assar em fogo médio por aproximadamente 35 minutos. 
5. Na foto eu acrescentei por cima uma mousse de coco diet, mas fica com sem a mousse também.

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Pão com fermentação de mais de 12 horas

Para evitar azia ou indigestão, a fermentação por mais de doze horas dessa receita de pão comum deixa o pão feito com farinha de trigo menos indigesto.

Ingredientes

• 500g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de açúcar (costumo usar duas de demerara)
• 5g (cerca de meia colher de sopa de fermento biológico em pó)
• 250ml de leite ou água
• 40g de óleo (costumo usar azeite)
• 1 ovo
• Sementes de girassol ou de abóbora para decorar (opcional)

Modo de preparo

1. Misturar todos os ingredientes (exceto as sementes), sovar até obter uma aparência lisa e sem grudar na bancada (cerca de 10 minutos).
2. Colocar em uma tigela, cobrir com um pano de prato limpo e úmido e levar para a geladeira para a primeira fermentação (12 horas).
3. Decorridas as 12 horas, untar com azeite uma fôrma de pão, colocar um pouco de farinha na bancada e colocar a massa em cima.
4. Abrir a massa com um rolo (se não tiver, pode usar uma garrafa) em cerca de 40cm (movimentos de para frente e para trás)
5. Enrolar a massa dando uma forma parecida com um bastão. 
6. Colocar na fôrma de pão que foi untada. 
7. Aquecer uma caneca de água e colocar dentro do micro-ondas (desligado, claro) com a fôrma de pão para criar uma espécie de estufa, ou, se preferir, cobrir com um pano e deixar em uma local escuro para a segunda fermentação.
8. Quando a massa tiver dobrado de volume, acender o forno a 200ºC.
9. Bater com um garfo um ovo e pincelar sobre o pão e decore-o com as sementes de girassol ou de abóbora. Isso vai deixar a casca brilhante.
10. Assar até dourar (aproximadamente 45 minutos).
11. Colocar o pão em uma grade para esfriar. É importante não cortá-lo quente, pois o processo de cozimento interno não finalizou. 

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Pão de calabresa

Ingredientes da massa

• 300g de farinha de trigo
• 160ml de água gelada
• 1 colher de sopa de açúcar
• 10g de fermento biológico seco
• 6g de sal
• 1 colher de sopa de azeite

Ingredientes do recheio

• 1 calabresa ralada
• 1 cebola bem picada
• salsinha picadinha
• 1/4 de xícara de parmesão (opcional)
• 1 gema para pincelar

Modo de preparo

1. Misturar todos os ingredientes do recheio e misturar bem.
2. Quando a massa estiver lisa (uns 10 minutos) deixar descansar por 15 minutos embrulhada em um papel pvc.
3. Misturar todos os ingredientes do recheio em uma tigela.
4. Após o descanso da massa, polvilhar um pouco de farinha na bancada e abrir a massa horizontalmente.
5. Colocar o recheio por cima, deixando espaço nas beiradas.
6. Dobrar para dentro a massa para não deixar o recheio escapar.
7. Enrolar toda a massa fazendo um rolinho.
8. Untar uma fôrma e enfarinhar.
9. Colocar o pão na fôrma, cobrir com uma pano de prato limpo e úmido e deixar descansar por 30 minutos.
10. Decorridos os 30 minutos, pincelar uma gema de ovo no pão, colocar para assar por cerca de 20 minutos ou até dourar.

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Torta de atum com massa de batata-doce

Eu fiz com a batata-doce roxa, mas pode ser qualquer batata-doce.

Ingredientes da massa

• 2 batatas doces grandes 
• 2 colheres de sopa de ghee
• meia xícara de leite
• 2 colheres de sopa de farinha de arroz
• sal à gosto.

Ingredientes do recheio

• 1 lata de atum escorrido
• 1 lata de milho verde
• 1 pacote de creme de leite light, ou requeijão light
• 1 colher de chá de orégano
• Sal à gosto
• 1/4 de xícara de azeitona
• Opcional: 1/4 xícara de castanha-de-caju grosseiramente picadas e azeite 

Modo de preparo da massa

1. Cozinhar bem a batata doce no vapor ou na água.
2. Processar bem a batata depois de cozida ou amassar com um garfo.
3. Incorporar os demais ingredientes da massa e reservar.

Modo de preparo do recheio

1. Misturar numa tigela todos os ingredientes.

Montagem

1. Acender o forno a 180ºC
2. Untar e enfarinhar uma fôrma.
3. Usar a metade do purê para forrar a fôrma.
4. Nivelar bem e colocar o recheio.
5. Cobrir com a outra metade do purê de batata.
6. Colocar as castanhas grosseiramente picadas por cima com alguns fios de azeite por cima.
7. Assar em forno médio a 180ºC por cerca de 20 minutos.

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Hambúrguer de patinho

Ingredientes

• 900g de patinho moído
• 1 cebola bem picada
• 4 dentes de alho
• 6 colheres de flocos finos de aveia
• 1 ovo
• 1 colher de mostarda Djon
• 1 colher de chá de sal
• azeite
  
  

Modo de preparo

1. Se quiser, pode refogar a cebola e o alho antes, mas eu optei por colocar os itens sem pré-cozer.
2. Misturar todos os ingredientes em uma tigela, exceto o azeite.
3. Modelar os hambúrgueres.
4. Congelar embrulhando em papel manteiga ou grelhar em uma frigideira com um pouco de azeite.

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Hambúrguer de brócolis

 Ingredientes

• 2 pacotes de brócolis congelados ou 1 maço grande lavado e cortado
• 2 dentes de alho moídos
• 1/2 cebola bem picada
• 10 colheres de aveia
• 1 ovo
• farinha de grão de bico
• sal a gosto
• 1 colher de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de páprica doce 
• farinha de panko ou de rosca

Modo de preparo:

1. Cozinhar no vapor ou na água fervente (Mergulhar por 5 min na água fervente se for usar os pacotes congelados de brócolis).
2. Processar o brócolis e deixar esfriar em uma tigela.
3. Refogar a cebola e, em seguida acrescentar o alho.
4. Juntar todos os ingredientes, que devem já estar esfriados.
5. Amassar e homogeneizar bem a mistura.
6. Colocar em um prato o panko ou a farinha de rosca.
7. Molhar as mãos e modelar os hambúrgueres.
8. Passar os hambúrgueres na farinha.
9. Grelhar em uma frigideira com azeite ou, se preferir, na ayrfrier.
10. Se quiser fazer no forno, não precisa passar pela parte da farinha.

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