Crepe de aveia e psyllium

Ingredientes

• 1 ovo
• 1 e 1/2 colher de sopa de farelo de aveia
• 1/2 colher de sopa de psyllium
• 1 pitada de sal
• temperos à gosto
• recheio da preferência

Preparo

1. Bata o ovo ligeiramente com um garfo.
2. Adicione os demais ingredientes e misture.
3. Aqueça uma frigideira com óleo de coco e despeje a massa uniformizando.
4. Quando começar a despregar da frigideira vire a massa e recheie. 

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Bolo Clementine Lowcarb

Receita original de um bolo londrino com tangerina (mexerica, bergamota) com farinha de amêndoas, adaptado com substituição do açúcar por xilitol. 

Ingredientes da massa:

• 3 tangerinas
• 6 ovos
• 3 xícaras de farinha de amêndoas
• 1 xícara de xilitol
• 1 colher de sopa de fermento químico

Ingredientes da cobertura

• 250g de chocolate meio amargo 
• 100g de creme de leite 

Preparo da cobertura

1. Derreta o chocolate no microondas com cuidado em uma potência média de 30 em 30 segundos mexendo no intervalo.
2. Depois de derreter com cuidado o chocolate, adicione o creme de leite e misture muito bem.
3. Cubra com papel filme ou plástico aderindo sobre o chocolate (grudar rente à mistura) e coloque na geladeira por aproximadamente 5 horas.

Preparo da massa

1. Sem descascar, lave bem as tangerinas e coloque em uma panela de pressão cobrindo com água.
2. Após pegar pressão, deixe 25 minutos.
3. Depois de esperar a pressão sair da panela, coloque as tangerinas em uma tigela para esfriar.
4. Após o esfriamento, tire todas as sementes das tangerinas e coloque-as no processador. Bata até fazer um purê.
5. Acenda o forno a temperatura de 180ºC.
6. Bata os ovos com o xilitol e acrescente o purê e a farinha de amêndoas.
7. Adicione o fermento por último e misture delicadamente.
8. Unte uma fôrma com óleo de coco e coloque no forno a 180ºC por 1 hora. Observe para não queimar.
9. Após tirar o bolo da assadeira, desinforme e decore com o chocolate.
10. Derreta um pouco de chocolate meio amargo para cobrir metade de gomos de tangerina, se quiser um efeito mais elaborado.

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Waffle de banana e aveia

Ingredientes

• 1/2 xícara de farinha de arroz
• 1/2 xícara de farinha de aveia
• 2 ovos
• 4 bananas 
• 1 colher de sopa de xylitol ou adoçante para forno em pó (se preferir mais doce)
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 1 colher de chá de cardamomo em pó
• 2 pitadas de sal
• 2 colheres de chá de fermento em pó químico

Modo de preparo

1. Amasse as bananas com um garfo.
2. Misture as bananas em uma tigela com todos os ingredientes, deixando por último o fermento.
3. Aqueça a máquina de waffle e pincele óleo de coco para não grudar a massa.
4. Quando estiver com a chapa quente, coloque quantidade suficiente. Normalmente rende oito quadrados de aproximadamente 10x10cm.

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Pão de nozes e castanhas

Ingredientes

• 280 gramas de farinha de trigo
• 120 gramas de farinha de trigo integral
• 20 gramas de açúcar mascavo
• 8 gramas de sal
• 260 gramas de água
• 200 gramas de levain já refrescado ou 6 gramas de fermento biológico seco
• 100 gramas de castanhas picadas grosseiramente (usei nozes e castanha do pará, mas pode usar uvas passar ou outras frutas secas)

Modo de preparo

1. Antes de começar, é bom tostar um pouco as castanhas para liberar aroma. Mas somente as castanhas. Não toste as frutas secas.
2. Sove todos os ingredientes na batedeira exceto as castanhas e as frutas secas, por 10 minutos;
3. Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano e guarde em algum local quente por 3 horas se estiver usando fermento natural (levain), se for o fermento biológico industrializado, deixe fermentar por 1 hora.
4. Retire a massa da tigela e acrescente as castanhas incorporando à massa delicadamente para evitar tirar ar da massa.
5. Modelar o pão e dispor em uma assadeira ou panela onde irá assar.
6. Cobrir com um pano e deixe descansar por mais 2 horas (levain) ou 30 minutos (fermento biológico idustrializado)
7. Preaqueça o forno a 220°.
8. Faça cortes na superfície do pão.
9. Borrife água fria e leve ao forno por aproximadamente 30 a 40 minutos.
10. Retire imediatamente do forno quando perceber que assou e coloque-o em uma grade para esfriar bem antes de cortar.

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Biscoito quebrador

Ingredientes

• 3 xícaras de polvilho doce
• 1 e 1/4 xícara de açúcar demerara
• 1/2 xícara de coco ralado
• 3 colheres de manteiga sem sal ou ghee
• 1 colher de chá de fermento químico
• 1 ovo ou 2 ovos para dar o ponto
  

Modo de preparo

1. Acrescentar os ingredientes na ordem indicada em uma tigela, colocando no centro o ovo e misturando com a ponta dos dedos, começando pelo meio.
2. Mexa bem a massa até que fique firme.
3. Quando despregar das mãos, faça pequenos rolinhos e corte-os ou modele-os como preferir, marcando-os com um garfo.
4. Assar a 200ºC por aproximadamente 20 minutos.

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Hamburguer de grão de bico

Ingredientes

• 4 xícaras de grão de bico
• 1 cebola média
• 1 xícara de aveia em flocos triturada no liquidificador ou farinha de aveia
• água filtrada
• azeite a gosto
• sal a gosto
• cúrcuma
• coentro, cebolinha, salsa ou temperos a gosto

Modo de preparo

1. Colocar o grão de bico de molho por 12 horas.
2. Descartar a água do molho lavar bem e escorrer.
3. Cozinhar o grão de bico na pressão por 25 minutos após pegar pressão.
4. Escorrer o grão de bico e transferir para uma tigela para que esfrie.
5. Refogar a cebola picada no azeite, até dourar.
6. Acrescentar o grão de bico e deixar fritar por alguns instantes.
7. Acrescentar a cúrcuma.
8. Acrescentar o sal.
9. Triturar grão de bico com um mixer.
10. Acrescentar os demais temperos a gosto.
11. Acertar o sal.
12. Esperar esfriar.
13. Acrescentar a aveia, até dar o ponto.
14. Preparar os hambúrgueres com um molde, eu modelei na mão mesmo.
15. Embalar um a um e armazenar em freezer, fazê-los na frigideira ou no forno até dourar.

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