Bolo Tres Leches

Ingredientes da massa

• 5 ovos
• 2/3 de xícara de chá de açúcar
• 1/2 xícara de chá de leite
• 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo (peneirada)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento químico

Ingredientes do leite evaporado caseiro

• 1/2 xícara de chá de leite em pó Ninho ou leite em pó instantâneo
• 150ml de água morna
  

Ingredientes da calda tres leches

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• - opcional - 1 dose de tequila

Ingredientes do Chantininho

• 200ml de creme de leite fresco (aquele que bater chantilly, pode ser o preparado 'pronto' de chantilly)
• 3 colheres de sopa de leite condensado ou uma colher de sopa de açúcar refinado
• 1/2 xícara de chá de leite em pó Ninho

Modo de preparo da massa

1. Bater as claras em neve, quando estiver firme, acrescentar metade do açúcar e bater mais
2. Em outra tigela bater na batedeira as gemas, a essência de baunilha e a outra metade do açúcar até ficar bem clarinho e cremoso.
3. Acrescentar à mistura das gemas o leite e bater mais ainda na batedeira.
4. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo peneirada e ir mexendo bem devagar com o foyet.
5. Juntar aos poucos delicadamente as claras em neve e, no final, o fermento em pó.
6. Untar e polvilhar uma fôrma retangular de 28x20cm ou uma fôrma redonda (aro removível se você quiser desenformar) de 22cm de diâmetro e no mínimo 6cm de altura, alisar a massa e assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.

 

Modo de preparo do leite evaporado

1. Bater por um minuto o leite em pó com a água morna no mixer ou liquidificador.

Modo de preparo da calda tres leches

1. Misturar o leite evaporado caseiro com o leite condensado e o creme de leite

Montagem do bolo

1. Depois que o bolo tiver esfriado, furar a massa toda com um palito e despejar a calda tres leches sobre todo o bolo.
2. Colocar em um plástico e levar a geladeira, por no mínimo 12 horas.
3. Após as 12 horas, preparar o Chantininho

Preparo do Chantininho

1. Colocar em uma tigela o creme de leite fresco, o leite condensado (ou uma colher de sopa de açúcar refinado), a meia xícara de leite em pó Ninho e bater na batedeira até ficar firme e no ponto de chantilly.
2. Cobrir o bolo com Chantininho, fazer movimentos para decorar com o verso de uma colher, polvilhar leite em pó ninho ou cobrir com raspas de chocolate branco.

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Lamb Korma

Ingredientes:

• 1kg de carne de cordeiro (Partes do cordeiro que necessitem cozimento baixo e lento. Cortes indicados do cordeiro: pescoço, ombro, perna ou canelas)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas médias bem picadas (aproximadamente 2 xícaras de chá)
• 2 colheres de sopa de gengibre (ralado ou picado)
• 12 dentes de alho amassados
• 4 colheres de sopa de passata de tomate (usei um tomate grande batido no liquidificador)
• 1 xícara de chá de iogurte ou leite de coco (240ml)
• 360ml de água (adicionada em duas etapas - 1ª etapa de 90ml e 2ª etapa de 270ml
• 2 colheres de chá de sal
• 2 colheres de sopa de garam masala (ver receita)
• 1 colher de chá de açafrão/cúrcuma em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta (ou não use se preferir colocar isoladamente)
• 1 colher de chá de páprica doce (opcional)

Ingredientes do acabamento

• 1 colher de chá de cardamomo em pó ou 6 cápsulas verdes de cardamomo
• coentro a gosto
• 1 colher de sopa de suco de limão (opcional)

Modo de Preparo

1. Acenda o fogo usando a panela de pressão
2. Adicionar o azeite, a cebola com o sal, alho e a pasta de gengibre e refogar por 3 minutos
3. Adicionar a passata de tomate e 90ml de água.
4. Adicionar todos os demais temperos e mexer bem.
5. Adicionar o restante da água, o iogurte ou leite de coco e os cortes de cordeiro e mexer bem.
6. Tampar a panela de pressão e quando ela pegar pressão cronometrar 20 minutos.
7. Após os 20 minutos, apagar o fogo e deixar a pressão sair naturalmente.
8. Adicionar o cardamomo e o coentro. Servir com arroz basmati ou arroz branco.

 
 

Lamb Korma ou Mutton Korma, prato popular na Índia e no Paquistão. Tem versão que usam frango no lugar do carneiro e do cordeiro.

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Garam Masala

Garam Masala significa basicamente tempero quente. O interessante é que essa mistura de especiarias pode ser feita de acordo com os doshas: vata, pitta e kapha.

Ingredientes

• 3 folhas de louro
• 1 colher de chá de noz-moscada
• 25 sementes de cravo
• 1/2 colher de chá de canela em pó (pode usar o pau de canela também)
• 30 unidades de pimenta do reino
• 2 colheres de chá de sementes de cominho
• 1 estrela de anis
• 6 cardamomos verdes

Modo de preparo

1. Coloque uma frigideira no fogo baixo
2. Disponha todos os elementos - exceto a noz-moscada e a canela que já estão moídas. Se você estiver usando canela em pau, pode colocar na frigideira
3. Espere 25 segundos - é rápido mesmo, mexendo sempre no fogo baixo.
4. Deixe esfriar um pouco e passe em um moedor.
5. Armazene em um pote de vidro bem fechado.
   

Você pode usar também sementes de coentro, erva-doce, sementes de funcho, sementes de mostarda, tem receitas que usa até o hibisco.

Rendimento: aproximadamente 2 colheres de sopa. Validade: 6 meses

• Vata: cominho (em maior quantidade - antitoxina), cravo da Índia, gengibre, erva-doce e noz-moscada, páprica picante, semente de mostarda.
• Pitta: cúrcuma (para desintoxicação), sementes de coentro (em maior quantidade), folhas de louro, cominho, folhas de hortelã e salsa, cardamomo (tirar as sementes da fava).
• Kapha: cúrcuma, gengibre, canela, semente de mostarda, páprica picante e pimenta do reino, cravo da Índia (pouca quantidade).
  

 

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Bolo de alfarroba sem açúcar

Ingredientes da Massa

• 1/2 xícara de alfarroba em pó
•  1 xícara de farinha de arroz (pode ser ou não integral)
•  1/2 colher de sopa de fermento químico em pó
•  2 ovos
•  1/3 de xícara de eritritol ou xylitol
•  1/4 de xícara de óleo de coco
•  1/2 xícara de leite morno (pode ser água também)
•  1 colher de chá de essência de baunilha
• Opcional: Nibs de cacau, castanhas picadas ou gotas de chocolate
  

Ingredientes para a calda
chocolate 70% cacau (aproximadamente 100g)
leite até dar o ponto

Modo de preparo da massa 

1. Juntar em uma vasilha a alfarroba, a farinha e o fermento peneirados e misturar.
2. Em uma tigela maior, bater com a batedeira os ovos com o adoçante até obter uma mistura homogênea.
3. Adicionar o óleo e misturar mais.
4. Colocar os o leite e misturar novamente.
5. Adicionar aos poucos os secos e misturar com o fouet.
6. Colocar em uma fôrma untada e enfarinhada, se quiser, acrescentar castanhas, nibs ou chocolate.
7. Assar em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos, fazendo o teste do palito.

Modo de preparo da calda

1. Derreter com cuidado mexendo sempre o chocolate no micro-ondas. 
2. Acrescentar o leite até obter o ponto de calda desejado.

obs: O bolo fica um pouco quebradiço, mas provavelmente vale colocar meia colher de chá de goma xantana.

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Quiche de alho-poró com farinha de grão-de-bico

Existe uma receita com grão-de-bico, mas essa é um pouco mais simples, porque usa a farinha, não o grão-de-bico cozido.

Ingredientes

Massa:

• 2 xícaras de farinha de grão de bico
• 1/4 de xícara de azeite
• Uma pitada de sal

Recheio:

• 1 caixa de creme de leite
• 2 ovos 
• um ou dois talos de alho-poró
• 1 colher de sopa de azeite de oliva 
• meia colher de chá de sal
• pimenta-do-reino a gosto
• noz-moscada a gosto

Preparo

Massa:

1. Misture com a mão todos os ingredientes da massa.
2. Cubra uma fôrma de quiche com a massa.

Recheio:

1. Acenda o forno a 180 graus.
2. Cortar o alho-poró em tiras
3. Aqueça uma frigideira coloque o azeite e junte o alho-poró
4. Quando ficar macio, desligue e misture em uma tigela  os ovos, creme de leite, noz-moscada, a pimenta-do-reino e o sal.

Montagem

1. Cubra toda a massa com o alho-poró refogado.
2. Despeje a mistura líquida.
3. Assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos ou até dourar.

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Torta de cenoura lowcarb

Ingredientes

• 2 cenouras higienizadas, descascadas e raladas no ralo grosso
• 4 ovos na temperatura ambiente
• 1 colher de chá de sal 
• 1 colher de café de páprica doce
• 2 colheres de sopa de farinha de aveia 
• 2 colheres de sopa de salsinha picada ou coentro

Preparo:

1. Acenda o forno a 180 graus.
2. Rale no ralo grosso as cenouras.
3. Separe as claras das gemas.
4. Misture a cenoura com as gemas, a farinha de aveia e os temperos.
5. Bata as claras em neve.
6. Adicione aos poucos a clara em neve à mistura, misturando com cuidado para não perder areação. 
7. Deixe a massa nivelada e coloque no forno pré-aquecido a 180C por aproximadamente 25 minutos.

 

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Bolo diet de iogurte com aveia

Ingredientes

• 40 ml de óleo de coco
• 1/4 xícara de xilitol
• 2 ovos na temperatura ambiente
• 100 g de iogurte grego
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 100 g de farinha de aveia
• 1 colher de chá de fermento químico

Preparo:

1. Acender o forno a 180 graus.
2. Untar e enfarinhar uma fôrma de bolo inglês pequena.
3. Misturar bem o óleo de coco com o xilitol.
4. Adicionar os ovos, a essência de baunilha e o iogurte grego.
5. Juntar a aveia peneirada e o fermento.
6. Assar o bolo em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 50 minutos. 

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Bolinho de cará com queijo

 Ingredientes

• 700 g de cará cozido

• 120 g de queijo mozarela ou parmesão em quadrados

• 1 ovo

• sal a gosto

• orégano

• cúrcuma

• temperos a gosto (cominho, páprica doce)

Preparo

1. Cozinhe bem o cará e depois amasse com um garfo.

1. Tempere à gosto.

1. Misture bem o ovo na massa.

1. Faça bolinhas e recheie com o queijo parmesão.

1. Se quiser, pode fritar, assar ou usar fritadeira elétrica sem óleo.  

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Bolo de chocolate lowcarb

Ingredientes da massa

• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de óleo de coco ou azeite
• 5 colheres de sopa de eritritol ou xilitol
• 1 xícara de cacau em pó
• 1 garrafa de 200ml de leite de coco
• 100g de farinha de coco ou farinha de amêndoas (cerca de uma xícara)
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó

Ingredientes da calda

• 1 pct de creme de leite light
• ¼ xícara de xilitol 
• ¼ xícara de cacau em pó
• 50g de chocolate 70% cacau

Modo de preparo da massa

1. Acender o forno a 180ºC.
2. Bater todos os ingredientes da massa, com exceção do fermento.
3. Incorporar o fermento delicadamente.
4. Despejar a massa em uma forma com furo central untada com manteiga e farinha de coco
5. Assar em forno médio por cerca de 30 minutos, ou até o palito sair seco.

Modo de preparo da calda

1. Misturar os ingredientes em uma panela em fogo baixo.
2. Quando ficar mais consistente cobrir o bolo após desenformá-lo.

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Tilápia ao molho de limão

Ingredientes do peixe

• 800g de tilápia
• sal à gosto
• azeite

Ingredientes do molho

• 1 cebola pequena bem picada
• 1 colher de sopa de ghee
• 1/4 de vinho branco (usei tinto seco)
• 1 pacote de creme de leite light
• suco de 1 limão
• raspas de limão (reserve antes de tirar o sumo)
• sal à gosto

Modo de preparo do peixe

1. Temperar o peixe com sal e pimenta à gosto.
2. Fiz na wok, tampada. Unte com azeite.
3. Cada filé fica por cerca de 5 minutos, o que é suficiente. Deixe 3 minutos e meio de um lado e um minuto e meio de outro lado.

Modo de preparo do molho

1. Refogar a cebola na ghee e colocar o sal.
2. Acrescentar o vinho e deixar evaporar.
3. Adicionar o creme de leite, o suco de limão e deixar por 1 minuto em fogo baixo, mexendo sempre
4. Adicionar as raspas de limão e acertar o sal.

Montagem

1. Disponha os filés em uma travessa e coloque o molho por cima ainda quente.

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Quiche de alho poró (massa de grão de bico)

Uma quiche sem farinha de trigo e  a massa com grão-de-bico.

Ingredientes da massa

• 250g de grão-de-bico
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de sal

Ingredientes do recheio

• 1 talo grande de alho poró
• 2 colheres de sopa de manteiga (usei manteiga ghee)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 ovo
• sal a gosto
• 1 pacote de creme de leite light
• 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
• cebolinha e cheiro verde a gosto

Preparo da massa

1. Deixe o grão-de-bico de molho por pelo menos 8 horas.
2. Cozinhe por 20 minutos após a panela de pressão começar a chiar.
3. Escorra toda a água do cozimento e processe o grão-de-bico.
4. Misture bem os demais ingredientes da massa (pode ser no processador) e forre uma fôrma de aro removível (usei uma de 20cm aproximadamente) e reserve.

Preparo do recheio

1. Refogue a cebola na manteiga e tempere com o sal.
2. Quando a cebola estiver transparente acrescente o alho e o alho poró.
3. Acrescente os demais ingredientes, exceto o parmesão, a salsa e a cebolinha.

Montagem

1. Despeje o recheio na fôrma e nivele bem.
2. Polvilhe o parmesão e salsa e cebolinha por cima
3. Asse em forno médio pré-aquecido por 35 a 40 minutos.

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Bolo de cenoura com aveia

 

Ingredientes

• 4 ovos
• 4 a 5 cenouras médias
• 1/2 xícara de chá de xilitol
• 1/3 de xícara de óleo de coco
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 colher de café de sal
• 1 e 1/2 xícara de farinha de aveia
• 1 colher de sopa e chia (opcional)

Modo de preparo

1. Acender o forno à 180ºC.
2. Bater no liquidificador os ovos com os adoçantes
3. Acrescentar o óleo e a cenoura enquanto o liquidificador estiver batendo.
4. Acrescentar a farinha de aveia e deixar misturar bem.
5. Acrescentar o fermento e o sal manualmente.
6. Untar uma fôrma e enfarinhar com farinha de arroz.
7. Assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos a 180ºC.

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