Garam Masala

Garam Masala significa basicamente tempero quente. O interessante é que essa mistura de especiarias pode ser feita de acordo com os doshas: vata, pitta e kapha.

Ingredientes

• 3 folhas de louro
• 1 colher de chá de noz-moscada
• 25 sementes de cravo
• 1/2 colher de chá de canela em pó (pode usar o pau de canela também)
• 30 unidades de pimenta do reino
• 2 colheres de chá de sementes de cominho
• 1 estrela de anis
• 6 cardamomos verdes

Modo de preparo

1. Coloque uma frigideira no fogo baixo
2. Disponha todos os elementos - exceto a noz-moscada e a canela que já estão moídas. Se você estiver usando canela em pau, pode colocar na frigideira
3. Espere 25 segundos - é rápido mesmo, mexendo sempre no fogo baixo.
4. Deixe esfriar um pouco e passe em um moedor.
5. Armazene em um pote de vidro bem fechado.
   

Você pode usar também sementes de coentro, erva-doce, sementes de funcho, sementes de mostarda, tem receitas que usa até o hibisco.

Rendimento: aproximadamente 2 colheres de sopa. Validade: 6 meses

• Vata: cominho (em maior quantidade - antitoxina), cravo da Índia, gengibre, erva-doce e noz-moscada, páprica picante, semente de mostarda.
• Pitta: cúrcuma (para desintoxicação), sementes de coentro (em maior quantidade), folhas de louro, cominho, folhas de hortelã e salsa, cardamomo (tirar as sementes da fava).
• Kapha: cúrcuma, gengibre, canela, semente de mostarda, páprica picante e pimenta do reino, cravo da Índia (pouca quantidade).