Bolo Tres Leches

Ingredientes da massa

• 5 ovos
• 2/3 de xícara de chá de açúcar
• 1/2 xícara de chá de leite
• 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo (peneirada)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento químico

Ingredientes do leite evaporado caseiro

• 1/2 xícara de chá de leite em pó Ninho ou leite em pó instantâneo
• 150ml de água morna
  

Ingredientes da calda tres leches

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• - opcional - 1 dose de tequila

Ingredientes do Chantininho

• 200ml de creme de leite fresco (aquele que bater chantilly, pode ser o preparado 'pronto' de chantilly)
• 3 colheres de sopa de leite condensado ou uma colher de sopa de açúcar refinado
• 1/2 xícara de chá de leite em pó Ninho

Modo de preparo da massa

1. Bater as claras em neve, quando estiver firme, acrescentar metade do açúcar e bater mais
2. Em outra tigela bater na batedeira as gemas, a essência de baunilha e a outra metade do açúcar até ficar bem clarinho e cremoso.
3. Acrescentar à mistura das gemas o leite e bater mais ainda na batedeira.
4. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo peneirada e ir mexendo bem devagar com o foyet.
5. Juntar aos poucos delicadamente as claras em neve e, no final, o fermento em pó.
6. Untar e polvilhar uma fôrma retangular de 28x20cm ou uma fôrma redonda (aro removível se você quiser desenformar) de 22cm de diâmetro e no mínimo 6cm de altura, alisar a massa e assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.

 

Modo de preparo do leite evaporado

1. Bater por um minuto o leite em pó com a água morna no mixer ou liquidificador.

Modo de preparo da calda tres leches

1. Misturar o leite evaporado caseiro com o leite condensado e o creme de leite

Montagem do bolo

1. Depois que o bolo tiver esfriado, furar a massa toda com um palito e despejar a calda tres leches sobre todo o bolo.
2. Colocar em um plástico e levar a geladeira, por no mínimo 12 horas.
3. Após as 12 horas, preparar o Chantininho

Preparo do Chantininho

1. Colocar em uma tigela o creme de leite fresco, o leite condensado (ou uma colher de sopa de açúcar refinado), a meia xícara de leite em pó Ninho e bater na batedeira até ficar firme e no ponto de chantilly.
2. Cobrir o bolo com Chantininho, fazer movimentos para decorar com o verso de uma colher, polvilhar leite em pó ninho ou cobrir com raspas de chocolate branco.

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Lamb Korma

Ingredientes:

• 1kg de carne de cordeiro (Partes do cordeiro que necessitem cozimento baixo e lento. Cortes indicados do cordeiro: pescoço, ombro, perna ou canelas)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas médias bem picadas (aproximadamente 2 xícaras de chá)
• 2 colheres de sopa de gengibre (ralado ou picado)
• 12 dentes de alho amassados
• 4 colheres de sopa de passata de tomate (usei um tomate grande batido no liquidificador)
• 1 xícara de chá de iogurte ou leite de coco (240ml)
• 360ml de água (adicionada em duas etapas - 1ª etapa de 90ml e 2ª etapa de 270ml
• 2 colheres de chá de sal
• 2 colheres de sopa de garam masala (ver receita)
• 1 colher de chá de açafrão/cúrcuma em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta (ou não use se preferir colocar isoladamente)
• 1 colher de chá de páprica doce (opcional)

Ingredientes do acabamento

• 1 colher de chá de cardamomo em pó ou 6 cápsulas verdes de cardamomo
• coentro a gosto
• 1 colher de sopa de suco de limão (opcional)

Modo de Preparo

1. Acenda o fogo usando a panela de pressão
2. Adicionar o azeite, a cebola com o sal, alho e a pasta de gengibre e refogar por 3 minutos
3. Adicionar a passata de tomate e 90ml de água.
4. Adicionar todos os demais temperos e mexer bem.
5. Adicionar o restante da água, o iogurte ou leite de coco e os cortes de cordeiro e mexer bem.
6. Tampar a panela de pressão e quando ela pegar pressão cronometrar 20 minutos.
7. Após os 20 minutos, apagar o fogo e deixar a pressão sair naturalmente.
8. Adicionar o cardamomo e o coentro. Servir com arroz basmati ou arroz branco.

 
 

Lamb Korma ou Mutton Korma, prato popular na Índia e no Paquistão. Tem versão que usam frango no lugar do carneiro e do cordeiro.

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Garam Masala

Garam Masala significa basicamente tempero quente. O interessante é que essa mistura de especiarias pode ser feita de acordo com os doshas: vata, pitta e kapha.

Ingredientes

• 3 folhas de louro
• 1 colher de chá de noz-moscada
• 25 sementes de cravo
• 1/2 colher de chá de canela em pó (pode usar o pau de canela também)
• 30 unidades de pimenta do reino
• 2 colheres de chá de sementes de cominho
• 1 estrela de anis
• 6 cardamomos verdes

Modo de preparo

1. Coloque uma frigideira no fogo baixo
2. Disponha todos os elementos - exceto a noz-moscada e a canela que já estão moídas. Se você estiver usando canela em pau, pode colocar na frigideira
3. Espere 25 segundos - é rápido mesmo, mexendo sempre no fogo baixo.
4. Deixe esfriar um pouco e passe em um moedor.
5. Armazene em um pote de vidro bem fechado.
   

Você pode usar também sementes de coentro, erva-doce, sementes de funcho, sementes de mostarda, tem receitas que usa até o hibisco.

Rendimento: aproximadamente 2 colheres de sopa. Validade: 6 meses

• Vata: cominho (em maior quantidade - antitoxina), cravo da Índia, gengibre, erva-doce e noz-moscada, páprica picante, semente de mostarda.
• Pitta: cúrcuma (para desintoxicação), sementes de coentro (em maior quantidade), folhas de louro, cominho, folhas de hortelã e salsa, cardamomo (tirar as sementes da fava).
• Kapha: cúrcuma, gengibre, canela, semente de mostarda, páprica picante e pimenta do reino, cravo da Índia (pouca quantidade).
  

 

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