Bolo de ameixa diet

Bolo que não usa nenhuma farinha.

Ingredientes

• 250g de ameixa seca sem açúcar
• 1 xícara de coco ralado sem açúcar
• 200ml de leite de coco
• 50g de ghee (aproximadamente 3 colheres rasas de sopa)
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 3 ovos

Modo de preparo

1. Acender o forno à 180ºC.
2. Bater tudo no liquidificador, exceto o fermento e o coco ralado.
3. Quando estiver tudo bem homogeneizado, acrescentar à mão o coco ralado e, em seguida, o fermento.
4. Untar uma fôrma com buraco no meio e assar em fogo médio por aproximadamente 35 minutos. 
5. Na foto eu acrescentei por cima uma mousse de coco diet, mas fica com sem a mousse também.