Torta Prestígio low carb

Fiz essa receita para o dia dos pais. Primeira vez que uso o xylitol.

Ingredientes da massa:

• 200 ml de leite de coco light
• 4 colheres de sopa de cacau em pó 100%
• 1/2 xícara de xylitol
• 3 colheres de óleo de coco
• 4 ovos (gemas e claras separadas)
• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de farinha de coco
• Uma pitada de sal
• 1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo:

1. Unte uma fôrma de aro removível com óleo de coco e polvilhada com cacau.
2. Aquecer o forno a 180ºC.
   Levar ao fogo baixo o leite de coco, 2 colheres de cacau, o óleo de coco, 2 colheres de xylitol mexer até engrossar.
3. Bater as claras em neve. Reservar.
4. Em outra tigela, bater as 4 gemas com a outra metade do xylitol. Acrescentar aos poucos a mistura que foi ao fogo - não pode estar quente para não cozinhar o ovo.7
5. Acrescentar a farinha, o sal, e a outra parte do cacau.
   Misturar delicadamente as claras em neve e o fermento. 
6. Assar no forno a 180ºC por 30 minutos. 
7. Depois que o bolo amornar um pouco, cortar o bolo ao meio com a ajuda de uma faca de pão.
8. Umedecer as partes com suco de uva, leite de coco ou leite desnatado.

Ingredientes do recheio:

• 200 g de coco ralado sem açúcar
• 300ml de creme de leite fresco
• 1 colher de óleo de coco
• 1 xícara de xylitol

Modo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo até adquirir a consistência de beijinho.

Ingredientes da cobertura:

• 150 g de chocolate 70% ou 85% cacau
• 50 ml de creme de leite sem soro.

Modo de preparo do recheio:

1. Derreter o chocolate no microondas em potência baixa. 
2. Acrescentar o creme de leite e misturar bem.

Montagem da torta

1. Caso queira dividir a massa em mais camadas além de duas, também fica com efeito bonito.
2. Utilizar a fôrma de aro removível para a montagem.
3. Colocar uma fatia, e umedecer.
4. Espatular o recheio. 
5. Cobrir com a outra camada.
6. Despejar a ganache de chocolate.
7. Deixar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de desenformar.