Bolo formigueiro sem glúten

Ingredientes

• 3 ovos
• 1/3 xícara de óleo de coco
• 3/4 xícara de açúcar mascavo
• 200 ml leite de coco
• Pitada de sal
• 1/2 xícara farinha de arroz integral
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de amido de milho
• 1/2 colher de chá de goma xantana
• 1/4 xícara de granulado
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, o leite de coco e o sal.
2. Adicione a farinha de arroz integral, a farinha de amendoim, o amido de milho e bata novamente. 
3. Adicione a goma xantana e bata novamente. Neste momento a massa vai engrossar, se necessário utilize uma espátula para auxiliar o liquidificador.
4.  Finalize com o granulado e o fermento em pó mexendo rapidamente com uma espátula.
5.  Transfira a massa para uma forma redonda média com furo no meio ou uma forma de 20 x 30 centímetros untada e polvilhada com farinha de arroz.
6.  Leve para assar em forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 40 minutos ou até que você faça o teste do palito e ele saia limpo. 
7. Espere esfriar por completo antes de desenformar.