Bolo de mandioca cozida com xilitol

Tem uma receita de bolo com mandioca cozida, mas essa aqui é diferente porque leva xilitol ao invés do açúcar.

Ingredientes 

• 1/2 kg mandioca cozida
• 4 ovos
• 1/2 xícara de xilitol
• 1 colher de sopa de ghee
• 200 ml leite de coco light
• 1 xic (chá) coco ralado fresco ou sem açúcar

Modo de preparo:

1. Cozinhar a mandioca até amolecer. Depois retire o fiapo do centro.
2. Bater no liquidificador a mandioca, os ovos, a ghee, o leite e açúcar.
3. Despeje a massa em uma assadeira de aproximadamente 20 x 30 cm untada com óleo de coco ou manteiga ghee.
4. Polvilhe o coco ralado.
5. Assar em forno preaquecido a 200º graus por aproximadamente 40 minutos.

Obs.: Pesar a mandioca depois de cozida.